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CORUÑA – ESPAÑA
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Los platos de temporada tienen aquí su estacional escenario. José Rivera, propietario
y jefe de cocina formado en Francia e Inglaterra, presta una constante dedicación
a la actualización de su formación clásica, y atiende expresamente a la cocina gallega
de mercado pero posibilitando también aquél principio defendido por la condesa de
Pardo Bazán: "la mayoría de los platos extranjeros pueden hacerse a nuestro modo".
Así armonizan en la carta el Rape braseado sobre fondo de Pimientos de Padrón y la
Terrina de foie gras trufado al armagnac, la Empanada de maíz de berberechos o zamburiñas
o los Medallones de cebón a la pimienta, las especialidades -ancestrales y modernas-
de Lamprea y las de Caza, con la misma filosofía dual, las típicas Filloas con el
Helado de turrón en tulipa con mouse de praline de avellana. Y todos los mariscos
y pescados de la mar gallega.
