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CORUÑA – ESPAÑA
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RESTAURANTE
HOTEL
CHEF RIVERA
PADRON
Los platos de temporada tienen aquí su estacional escenario. José Rivera, propietario y jefe de cocina formado en Francia e Inglaterra, presta una constante dedicación a la actualización de su formación clásica, y atiende expresamente a la cocina gallega de mercado pero posibilitando también aquél principio defendido por la condesa de Pardo Bazán: "la mayoría de los platos extranjeros pueden hacerse a nuestro modo".
Así armonizan en la carta el Rape braseado sobre fondo de Pimientos de Padrón y la Terrina de foie gras trufado al armagnac, la Empanada de maíz de berberechos o zamburiñas o los Medallones de cebón a la pimienta, las especialidades -ancestrales y modernas- de Lamprea y las de Caza, con la misma filosofía dual, las típicas Filloas con el Helado de turrón en tulipa con mouse de praline de avellana. Y todos los mariscos y pescados de la mar gallega.
